Massimo Bottura e gli chef del Gruppo Francescana contro lo spreco alimentare.
Lo chef stellato Massimo Bottura è impegnato dal 2015 nella lotta allo spreco alimentare.
E’ stato nominato lo scorso anno Goodwill Ambassador del Programma delle Nazioni Unite per l’ambiente (UNEP).
Ancora, è patron del ristorante n° 1 al mondo nel 2016 e nel 2018 secondo la classifica The World’s 50 Best Restaurants,
Questo attraverso il progetto culturale e di inclusione sociale Food for Soul.
Si tratta di un impegno riconosciuto in ambito internazionale che oggi viene amplificato da “Why Waste?”.
Consiste in un nuovo progetto multimediale – promosso da S. Pellegrino in collaborazione con Fine Dining Lovers – di cui Bottura è testimonial insieme ai giovani chef del suo dream team.
Con “Why Waste?” entra nel vivo la partnership tra Food for Soul e S.Pellegrino.
L’obiettivo è contribuire a migliorare il sistema alimentare globale e ridurre gli sprechi in ambito gastronomico attraverso programmi di comunicazione e divulgazione dedicati al pubblico e ai professionisti.
Massimo Bottura “L’obiettivo è suggerire come conservare gli alimenti per evitare gli sprechi”
«Ogni anno sprechiamo un miliardo di tonnellate di cibo e il maggior spreco avviene nelle nostre case.
Il mio team vi mostrerà come ridurlo.
Ogni elemento di scarto contiene i presupposti per creare qualcosa di speciale.
Lo scopo è suggerire come conservare correttamente gli alimenti e valorizzarne tutto il potenziale», afferma Massimo Bottura annunciando il progetto “Why Waste?”
“Why Waste?” ed il web
Progetto che è on line dal 19 luglio sulla piattaforma digitale Fine Dining Lovers.
Si propone di fornire suggerimenti per ridurre lo spreco alimentare attraverso una serie di video prodotta da Fine Dining Lovers.
Video che vedono protagonisti, insieme a Massimo Bottura, gli chef alla guida dei ristoranti del Gruppo Francescana:
- Jessica Rosval (Casa Maria Luigia),
- Karime Lopez (Gucci Osteria Da Massimo Bottura),
- Takahiko Kondo (Osteria Francescana)
- Francesco Vincenzi (Franceschetta58).
Sensibilizzazione verso il traguardo fissato dalle Nazioni Unite: dimezzare lo spreco alimentare globale entro il 2030.
L’aspirazione di “Why Waste?” è proprio in questa direzione.
A tal proposito Bottura invita tutti ad agire applicando quotidianamente le soluzioni anti-spreco proposte.
Ma non solo. Fondamentale è condividere le proprie ricette utilizzando l’hashtag #WhyWaste.
«Siamo entusiasti di contribuire alla causa e al messaggio di Food For Soul e per la lotta allo spreco alimentare».
Così le parole di Ryan King, caporedattore di finedininglovers.com.
La collaborazione con il team di Massimo Bottura nella realizzazione della serie è stata un’esperienza illuminante.
I video saranno fonte di ispirazione per gli appassionati di tutto il mondo.
Alquanto preziose risulteranno informazioni, tecniche e idee su come ridurre gli sprechi senza rinunciare al gusto e alla creatività.
Non guarderete mai più il vostro frigorifero allo stesso modo.»
I quattro video pubblicati su https://www.finedininglovers.it/whywaste sono dedicati a diverse categorie alimentari:
- carne e pesce
- verdure ed erbe aromatiche
- pane
- pasta e riso
- latticini.
Ogni video sviluppa dunque un tema, suggerisce spunti di riflessione e fornisce informazioni ed elementi pratici per la realizzazione di una ricetta.
Carne e pesce con:
Jessica Rosval, Casa Maria Luigia, Modena.
Statistiche: il 20% della carne e il 35% del pesce che acquistiamo vengono sprecati.
Suggerimenti per la conservazione: il video guida, passo dopo passo, all’utilizzo del grasso di manzo come condimento delle patate arrosto in sostituzione del burro.
Ricette: grasso di manzo dorato / empanadas del giorno prima con yogurt speziato.
Verdure ed erbe con:
Karime Lopez, Gucci Osteria da Massimo Bottura, Firenze.
Statistiche: sprechiamo il 50% di tutte le verdure e le erbe aromatiche che acquistiamo.
Idee per la conservazione: avvolgere bene il sedano nell’alluminio per mantenerlo croccante in frigo per 2/4 settimane.
Per creare le proprie erbe essiccate: prendere erbe appassite e lavarle, quindi farle seccare nel microonde per 30 secondi a 800 W, ripetere. Trattate in questo modo le erbe possono essere conservate in un contenitore ermetico fino a sei mesi.
Ricetta: Crocchette Vegetariane con Peeling Demi-Glace
Pane, Pasta e Riso con:
Francesco Vincenzi, Franceschetta 58, Modena.
Ogni anno si sprecano oltre 280 milioni di tonnellate di cereali, tra pasta, riso e pane.
Come conservare? Avvolgere il pane in un canovaccio e tenerlo in una credenza per farlo durare più a lungo. Tritare il pane raffermo per ottenere del pangrattato che, in un contenitore ermetico, si conserva fino a 6 mesi.
Idee: Crostata Di Pane Caramellato / Torta Di Pasta Second Life
Latticini con:
Takahiko Kondo, Osteria Francescana, Modena.
I numeri: solo in Europa sprechiamo circa 30 milioni di tonnellate di latticini ogni anno.
Per la conservazione: si può congelare il latte fino a 3 mesi.
Avvolgere il formaggio in un canovaccio e conservarlo in un contenitore ermetico nella parte più fredda del frigorifero.
Spunti e ricette: Crackers al parmigiano in 1 minuto, pollo fritto
Crackers al Parmigiano Reggiano da 1 minuto
by Takahiko Kondo, Osteria Francescana, Modena.
Empanadas del giorno prima con yogurt speziato
featuring Jessica Rosval, Casa Maria Luigia, Modena.
Crocchette Vegetariane con Peeling Demi-Glace
di Karime Lopez, Gucci Osteria da Massimo Bottura, Florence.
Torta di pasta “Second life”
con Francesco Vincenzi, Franceschetta58, Modena.
Pollo fritto super croccante
ad opera di Takahiko Kondo, Osteria Francescana, Modena.
Torta di Crosta di Pane Caramellata
proposta da Francesco Vincenzi, Franceschetta58, Modena.
Grasso di Manzo Dorato
idea di Jessica Rosval, Casa Maria Luigia, Modena.
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A proposito di Food For Soul
Food for Soul è un progetto culturale fondato dallo chef Massimo Bottura e da Lara Gilmore.
Far luce sul potenziale invisibile di persone, luoghi e cibo è la sua “mission”.
Il progetto si concretizza nei Refettori, spazi fisici progettati come centri comunitari per ispirare e valorizzare il potenziale umano.
I Refettori attualmente aperti e attivi nel mondo sono:
- Milano
- Modena
- Napoli
- Bologna
- Parigi
- Londra
- New York
- San Francisco
- Rio de Janeiro
- Merida.
E nuovi progetti sono in via di sviluppo in America del Nord e del Sud, Europa e Asia.
A proposito di Fine Dining Lovers
Fine Dining Lovers è una piattaforma digitale internazionale che pubblica informazioni privilegiate provenienti dal mondo della ristorazione.
Il tutto è reso possibile grazie al suo accesso unico al meglio che il settore ha da offrire.
Il magazine online è supportato da S. Pellegrino e Acqua Panna, ma è editorialmente indipendente.
https://www.finedininglovers.com
Fonte e foto: Magentabureau
